Huevos

Huevo de paloma

En el mundo culinario, los huevos de paloma se valoran como un exquisito manjar. Pero en la vida cotidiana, pocos deciden probar un plato tan exótico, y algunos incluso consideran que los huevos de sisar no son comestibles. Sin embargo, tales suposiciones entre los gourmets solo causan risas. Saben exactamente qué tan sabroso y saludable apareció este producto en la dieta humana hace miles de años.

Cómo reconocer

Se cree que el sabor de los huevos de paloma fue probado primero por una persona inmediatamente después de la domesticación de estas aves. Y esto sucedió, según los historiadores, en Persia. Los huevos de paloma son pequeños: rara vez pesan más de 17-27 g. Su forma estándar es una elipse asimétrica, con un extremo más afilado que el otro. Por lo general, los huevos de estas aves no superan los 4 cm de longitud. El color del caparazón es predominantemente blanco con un tinte perlado, aunque se encuentran especímenes amarillos, crema e incluso marrones. Pero vale la pena decir que su caparazón es extremadamente frágil y requiere un manejo cuidadoso. Esta característica desempeñó un papel importante en el hecho de que el producto rara vez se utiliza con fines comerciales.

Composición química

Los huevos de paloma no solo son un manjar delicioso, sino también un producto muy saludable con una rica composición química.

La yema está especialmente saturada de nutrientes. Consiste en aproximadamente 56% de agua, y su parte seca son proteínas (aproximadamente 12.5%), grasas (aproximadamente 30%), carbohidratos (casi 1.5%). Alrededor del uno por ciento de la composición química total de la yema son diversas sustancias inorgánicas, incluidas las ricas reservas de hierro. La proteína es la parte más acuosa del producto: contiene casi el 90% del agua, el resto son componentes nutricionales. Pero el caparazón se compone casi por completo de sales de fósforo y carbonato de calcio.

Este manjar contiene una gran cantidad de proteínas de alta calidad: aproximadamente 14 g por 100 g de producto. Los huevos de paloma pueden ser una buena fuente de hierro, calcio, vitaminas A, B2, D, E y otros nutrientes. Y cuanto más viejo es el producto, más azufre contiene.

Los huevos de paloma son un alimento digerible de dieta. Su contenido calórico es de aproximadamente 115 kcal por 100 g. Sin embargo, la composición química de los especímenes obtenidos de diferentes razas de palomas puede variar ligeramente, aunque el color de la cáscara no afecta el valor nutricional del producto.

Cómo conseguir un manjar

Los huevos de paloma se pueden obtener de dos maneras: comprar o recolectar de palomas domésticas. La primera forma, francamente, no es tan simple como parece. Los huevos de estas aves son un producto raro, además, no son baratos. Pero los propietarios de incluso una pequeña bandada de sizars fueron mucho más afortunados. Pero digamos de inmediato, incluso ellos no podrán probar las tortillas de dieta todas las semanas.

El hecho es que las palomas suelen tener descendencia dos veces al año, después del apareamiento. Aunque hay excepciones cuando ocurren cinco embragues en 12 meses. Además, nunca encontrarás más de dos huevos en un nido de palomas. Su pájaro pone en 7-9 días después del apareamiento. Los ornitólogos incluso calcularon las horas exactas cuando ocurre este proceso, entre las 3 p.m. y las 7 p.m., mientras que la brecha entre el "nacimiento" de la primera y la segunda es de aproximadamente 45 horas.

Y ahora la información principal para los "cazadores" de huevos de paloma. La paloma finalmente se sienta en el nido solo cuando ya hay un par de "niños" (aunque hay excepciones). Hasta este momento, se toma el primer huevo. Pero los ornitólogos advierten: en ningún caso uno debe tomar dos a la vez de una paloma, después de lo cual puede dejar de dar descendencia en absoluto.

Como almacenar el producto

Los huevos de paloma son un producto que se echa a perder con bastante rapidez.

Es mejor usarlos el día de la recolección. Si esto no es posible, es importante almacenar el manjar exclusivamente en el refrigerador, no más de 6 días. Sin embargo, uno no puede dejar de decir que la puerta del refrigerador no es la mejor ubicación para almacenar un producto de paloma. En él, puede colocar solo aquellas copias que se convertirán en un plato a más tardar en 2-3 días. Se recomienda almacenar las existencias restantes en la parte más fría del refrigerador. Además, si planea guardar los huevos durante más de una semana, es aconsejable envolverlos cuidadosamente en papel y entregarlos cada pocos días. Esta técnica evitará que la yema se pegue a la cáscara.

¿Quién es útil?

Los huevos de paloma son buenos para todos, pero especialmente para las personas mayores, los niños y las mujeres embarazadas.

En los países asiáticos, donde este producto se consume de manera segura, se llama "ginseng animal".

Se sabe que esta delicadeza mejora la actividad de las células de la piel, la hace elástica, activa la circulación sanguínea y afecta el nivel de hemoglobina (ya que es una buena fuente de hierro), apoya un brillo saludable de la cara.

El producto Pigeon es muy útil para personas con anemia y mujeres con irregularidades menstruales. En la medicina china, un manjar se considera un producto que protege los riñones y elimina las toxinas del cuerpo. En la tradición europea, los huevos de paloma, debido a la rica composición química, son consumidos por personas con mala vista, enfermedades óseas, daños a las membranas mucosas, así como a las mujeres durante la lactancia. Es suficiente comer un par de estos huevos en miniatura al día para obtener los estándares necesarios de azufre y vitamina A. La vitamina E contenida en el producto protegerá el corazón y los vasos sanguíneos, y evitará la formación de coágulos sanguíneos.

Y un hecho más interesante sobre este manjar.

En el Este, creen que este producto suministra al cuerpo humano energía qi (energía vital), lo que significa que prolonga la vida.

Uso en cocina

Los huevos de sisar son ligeramente más grandes que los huevos de codorniz, pero significativamente más pequeños que los huevos de gallina. En las recetas, un pollo promedio, como regla, corresponde a 2-3 palomas. También son casi idénticos en sabor. Durante la cocción (es decir, este método generalmente se usa para cocinar), su proteína no se vuelve completamente blanca, sino que permanece translúcida: incluso a través de la proteína terminada, la yema de un huevo de paloma es visible.

Este manjar es apreciado por expertos culinarios en muchos países, aunque incluso en restaurantes gourmet, los platos son muy caros y aparecen muy raramente (en muchos solo por pedido anticipado). Se encuentra con mayor frecuencia en la cocina china y francesa, donde el producto de la paloma es un componente de ensaladas, sopas, refrigerios gourmet. Y para que la cocción sea más aireada, algunos pasteleros reemplazan los huevos de gallina con palomas. En la cocina inglesa, se preparan soufflé, gelatina y algunos cócteles sobre la base de este producto. Desde la antigüedad, los pueblos de Transcaucasia han consumido huevos de cisar, y en los países bálticos se acostumbra combinarlos con pescado, verduras y una variedad de platos calientes. Hubo un tiempo en que los huevos de paloma tampoco fueron abandonados en Rusia.

Que cocinar

En casi cualquier receta, los huevos de gallina se pueden reemplazar con huevos de paloma; de esto, el plato terminado obtendrá un nuevo sabor refinado.

Pero hay un par de recetas tradicionales chinas que usan solo productos de paloma.

Huevos fritos

Para cocinar, necesitarás huevos de paloma precocidos y pelados. En ellos, haga algunos pinchazos (con un cuchillo o un palillo de dientes) y sumérjalo durante 30 minutos en la marinada de vino seco (10 g), sal (3 g), jengibre (10 g) y cebolla (10 g). Luego sumerja el manjar en escabeche en una mezcla de harina y almidón, luego sumerja en proteínas de pollo batidas y fría en una gran cantidad de aceite vegetal caliente. Servir decorado con verduras.

Papas fritas

Hervir los huevos de paloma, pelarlos y freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados. Mientras tanto, en agua hirviendo, hierva rodajas finas de brotes de bambú y hongos syanga, luego transfiera los componentes a una sartén. Agregue un poco de caldo de pollo, salsa de soja y vodka de arroz. Cocine hasta que la cantidad de líquido se reduzca a la mitad. Agregue almidón, previamente diluido en agua fría, así como una mezcla de anís estrellado, jengibre, pimienta y cebolla, fritos en aceite muy caliente. Los huevos de paloma vierten salsa preparada con champiñones y bambú. Servir caliente

La gente a menudo se pregunta si los huevos de paloma son comestibles. De hecho, los huevos de cualquier ave son esencialmente los mismos. Pueden variar en tamaño, forma, tienen diferente sabor, textura y color, pero todos son comestibles, incluyendo palomas, avestruces, codornices, perdices, gallinas de Guinea, pavos reales, pavos, patos y la mayoría de las otras aves. Un hombre ha estado comiendo palomas por más de mil años. E incluso hoy, este producto en muchas culturas sigue siendo el principal manjar gourmet.

Mira el video: Huevo de paloma con dos óvulos (Noviembre 2019).

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