Productos de harina

Panecillos

La comida moderna de año en año incluye gradualmente más y más productos orgánicos y saludables. El pan, como uno de los productos más populares de los últimos años, ocupa una posición destacada en la lista de alimentos sabrosos y saludables. Sin embargo, muchos se preguntan sobre los beneficios del pan. A pesar de su historia centenaria, este producto para muchos sigue siendo incomprensible y poco entendido.

Un dicho popular popular es que el pan es la cabeza de todo. Sin embargo, en los viejos tiempos, la elaboración del pan y las reglas para hornearlo eran diferentes. Cada familia horneaba pan según su propia receta, que se mantenía en la más estricta confidencialidad. El pan blanco y los productos de panadería modernos están hechos de harina premium. De dicha harina, se eliminan el germen de grano, el salvado y la capa de grano de aleurón que contiene proteínas valiosas. En la harina premium, solo queda almidón puro en grandes cantidades.

Los científicos que investigan activamente los beneficios y los daños del pan blanco para la salud humana argumentan que los productos de harina blanca son ricos en calorías y estimulan al cuerpo a producir insulina. Estas conclusiones de expertos nos hacen pensar y cambiar a productos alternativos que reemplazan los productos de pan de harina blanca. Uno de estos productos nutricionales alternativos y saludables es el pan.

¿De qué están hechos?

El pan crujiente está hecho de varios cereales y cereales. Los más populares son los siguientes componentes:

  • centeno
  • trigo sarraceno
  • avena
  • arroz
  • Trigo
  • elote
  • lino

Los granos de trigo sarraceno son uno de los componentes más útiles en el producto, debido al rico contenido de proteínas, carbohidratos complejos, muchos minerales y vitaminas. En el pan de trigo sarraceno, se conservan todas las propiedades beneficiosas del trigo sarraceno.

Al comprar un producto, es importante estudiar su composición en la etiqueta. El pan saludable está hecho de granos integrales. Algunos fabricantes agregan impurezas biológicamente activas, salvado, granos triturados y plantas al pan. Para los gourmets, el pan se hace con la adición de semillas de sésamo, calabazas, girasoles, así como albaricoques secos, pasas o ciruelas pasas. Para los amantes del sabor salado y picante, produzca productos con la adición de col rizada, eneldo y ajo. Los productos de cereales múltiples son muy populares.

Composición química y contenido calórico.

El pan crujiente contiene muchas sustancias útiles:

  • carbohidratos
  • grasas insaturadas y poliinsaturadas;
  • aminoácidos
  • fibra dietética;
  • vitaminas

El valor energético por cada 100 gramos de pan es de aproximadamente 250 kcal. En los panecillos hay una gran cantidad de vitaminas B, A, E, PP, ricas reservas de hierro, potasio, magnesio, fósforo, calcio y sodio, así como proteínas, grasas, carbohidratos y fibra.

Valor nutricional de los panes de centeno (tentativamente, según la marca)
Valor nutricional por 100 gramos de producto.Cantidad
Contenido calórico360 kcal
Ardillas10 g
Grasas4,5 g
Carbohidratos70 g
Fibra18,4 g
Valor nutricional del pan de trigo y avena (aproximadamente, dependiendo de la marca)
Valor nutricional por 100 gramos de producto.Cantidad
Contenido calórico302 kcal
Ardillas12 g
Grasas2,5 g
Carbohidratos58 g
Fibra dietética13,5 g
Valor nutricional de los panes secos de trigo y trigo sarraceno en briquetas (tentativamente, según la marca)
Valor nutricional por 100 gramos de producto.Cantidad
Contenido calórico290 kcal
Ardillas10 g
Grasas0 g
Carbohidratos57 g

Los panecillos incluyen carbohidratos, que las enzimas de los jugos digestivos descomponen en el estómago en los compuestos orgánicos más simples y entran en el torrente sanguíneo. Esto permite que el cuerpo obtenga una cantidad suficiente de monosacáridos necesarios para renovar la energía sin una reserva de exceso de glucosa en forma de grasa. La fibra dietética prácticamente no se descompone en el cuerpo mientras se mueve a lo largo del tracto gastrointestinal, pero es procesada por la microflora intestinal. Al absorber agua, la fibra aumenta el volumen de sustancias de desecho, lo que le permite liberar rápidamente los intestinos. 100 gramos de pan integral contienen 10 gramos de fibra dietética.

Tabla comparativa del contenido de fibra en los alimentos.
Nombre del producto (100 g)Contenido de fibra (g)
Plátanos2,6
Guisantes verdes6,0
Peras3,1
Higos secos9,8
Patata hervida pelada1,8
Gachas de trigo sarraceno2,7
Gachas de avena1,9
Gachas de trigo1,7
Gachas de cebada3,8
Albaricoques secos7,3
Nuez6,7
Pimiento rojo dulce2,1
Salvado de trigo43
Los tomates1,2
Pan de trigo0,2
Pan integral10,0
Alubias2,5
Grosella negra2,1
Espinacas2,2
Las manzanas2,4

Tipos y proceso de fabricación.

Hoy en día, hay una gran cantidad de fabricantes que ofrecen una variedad de tipos de pan. Los panes integrales hechos de granos enteros se hacen por extrusión. La esencia de este método es la siguiente:

  1. Se toma una mezcla de granos;
  2. Los granos se remojan durante 30 minutos, los granos de maíz se sumergen durante 12 horas para ablandar la capa exterior;
  3. Los granos se colocan en una extrusora durante ocho segundos a alta presión y a una temperatura de 300 grados centígrados;
  4. Los granos se calientan, hinchan y solidifican rápidamente.

Una extrusora es un equipo especial que se utiliza para ablandar el grano y darle al producto la forma extruida deseada.

Por lo tanto, a alta presión en la extrusora, el agua se evapora de los granos, que se retuercen instantáneamente. En apariencia, se parecen a las palomitas de maíz, solo presionadas. Este producto es uno de los más beneficiosos para el cuerpo humano, ya que contiene cereales sin procesamiento adicional y aditivos químicos. El pan de extrusión es muy popular en los países europeos, debido a su composición ideal y una gran cantidad de nutrientes.

Otro tipo de pan son los productos horneados en forma de galletas finas o chips. Consisten en granos enteros y otros aditivos beneficiosos. Según su receta, se hacen de la misma manera que el pan normal. Los granos picados y enteros se mezclan con agua, levadura, especias y salvado. De estos ingredientes, la masa se amasa, se infunde, se enrolla en capas finas y se hornea en el horno. El resultado es pan crujiente delgado.

Vale la pena señalar que en los viejos tiempos, incluso el pan de kvas se cocinaba en las aldeas de Siberia.

Para hacer esto, tome harina de centeno y viértala con agua hirviendo, agregue malta de centeno, mezcle en una cazuela de barro y colóquela en el horno por un día. La masa resultante se formó en pequeños pasteles en forma de koloboks y se horneó en un horno. Los pasteles obtenidos se desmenuzaron y se hicieron kvas con ellos. Algunos secaron ese pan y comieron como un plato independiente. Las tortillas secas se pueden almacenar hasta por un año.

Propiedades útiles

El beneficio del pan es su saturación con proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y fibras de lastre. Puede que no se vean tan apetitosos como los exuberantes bollos y otros deliciosos pasteles, pero sin duda son útiles para el cuerpo. Por contenido calórico, este producto no es mucho más bajo que el pan normal. Debido al contenido de proteínas, grasas, carbohidratos en el producto, el cuerpo está lleno de fuerza y ​​energía, y debido a la fibra, el cuerpo se limpia naturalmente. Para aquellos involucrados en la aptitud física, la proteína digestible en el producto es especialmente valiosa.

El pan crujiente no contiene azúcar, por lo tanto, se recomienda usarlo para personas que tienen dificultades con el tracto gastrointestinal, son propensas a las alergias y también quieren reducir el peso y los niños a partir de los cuatro años de edad.

La fibra juega un papel importante en la limpieza del cuerpo. Es ella quien puede absorber y eliminar sustancias tóxicas y carcinógenos del intestino. La ingesta insuficiente de fibra puede conducir a la enfermedad de cálculos biliares, ateroesclerosis, diabetes mellitus y otras enfermedades. Para una persona moderna, es suficiente consumir 25 gramos de fibra por día. Para cumplir con la norma diaria de fibra gruesa para el cuerpo, debe comer unos 150 gramos de alimentos secos. A modo de comparación, la misma cantidad de fibra se encuentra en 6 rollos de pan de harina de centeno, 1 kilogramo de avena, 3 kilogramos de papa o 2.5 kilogramos de repollo blanco. Además, el pan de harina blanca contiene muy poca fibra.

Los panes de centeno son del tipo menos calórico. Eliminan perfectamente las sustancias tóxicas del cuerpo, el exceso de sal y también afectan la mejora del tono general. El pan de centeno contiene fósforo, magnesio, hierro y varias vitaminas.

El pan de trigo sarraceno ayuda a reducir la presión arterial, mejora la condición con aterosclerosis, anemia y enfermedad coronaria. Debido al alto contenido de ácido fólico en ellos, son muy útiles durante el embarazo. Fortalecen los vasos sanguíneos, reducen el colesterol en la sangre, aumentan la potencia y eliminan los radionucleidos del cuerpo. Estabilizan el metabolismo y estimulan la hematopoyesis. Tienen un índice glucémico bajo, por lo que pueden reemplazar el pan en la dieta de los diabéticos. El pan de trigo sarraceno contiene zinc, hierro, cobre y vitaminas del grupo B.

Los productos de cebada eliminan activamente los radionucleidos y nitratos que ingresan al cuerpo junto con las verduras y frutas tratadas con productos químicos. Los productos de trigo establecen un metabolismo en el cuerpo. Contienen sodio, fósforo, potasio y vitaminas.

Los panes de arroz absorben toxinas dañinas y ácidos grasos saturados en el cuerpo. Buen efecto sobre el estado general de la piel, normaliza el sueño y alivia el mal aliento. Al limpiar el cuerpo, es mejor usar arroz y pan de arroz.

La avena se recomienda para la diabetes y los problemas con el trabajo del músculo cardíaco y el sistema nervioso. Estimulan el trabajo de los riñones y el hígado, y también conducen a la normalización del ritmo cardíaco.

Contraindicaciones y daños.

A pesar de las muchas propiedades útiles, el pan tiene ciertas contraindicaciones. Se recomienda no comer este producto para niños menores de cuatro años. Esto se debe al hecho de que debido al alto contenido de fibra en los panecillos, pueden sobrecargar el delicado sistema digestivo del cuerpo del niño. Los panecillos también pueden ser dañinos para quienes tienen intolerancia al gluten persistente, en la cual los granos son ricos. Esto puede provocar irritación intestinal. Una excepción es el pan de trigo sarraceno, en el que no hay gluten. Los panecillos también son perjudiciales para las personas con diarrea.

Algunos fabricantes pueden agregar varios antioxidantes y conservantes a los panecillos para extender su vida útil. Por lo tanto, antes de comprar, asegúrese de familiarizarse con los contenidos indicados en la etiqueta del producto. Para un producto idealmente saludable, los granos integrales deben incluirse en los panecillos. Es importante que el producto no contenga almidón modificado, colorantes, conservantes o antioxidantes.

Al elegir un producto, es importante prestar atención al embalaje. No debe estar roto o defectuoso. En el paquete, definitivamente debe mirar la fecha de vencimiento. Las briquetas se almacenan durante más tiempo, hasta 1,5 años. Los pasteles de cereales horneados se almacenan durante 6 a 10 meses.

Características de los panecillos ideales:

  • uniforme en color, horneado, seco y crujiente;
  • sin aditivos artificiales, almidón modificado, colorantes, conservantes y antioxidantes.

Después de desplegar el paquete, antes de comer el producto, debe prestar atención a cómo se ve externamente. Los panecillos deben ser frágiles y crujientes, y los productos horneados deben tener una corteza bien horneada y una superficie rugosa.

Recomendaciones de uso

Este producto es apreciado por personas que controlan su dieta y son partidarios de un estilo de vida saludable. Los panecillos contribuyen a la pérdida de peso debido a un bajo índice glucémico.

El pan tiene un alto índice glucémico, lo que provoca una rápida liberación de insulina en la sangre. El pan se absorbe con bajos niveles de insulina sin picos de azúcar. El páncreas funciona a un ritmo normal, arrojando gradualmente porciones de insulina a la sangre. Por lo tanto, la sensación de hambre pasa rápidamente.

Para una dieta de nutrición efectiva, se recomienda consumir no más de cinco rebanadas por día. Lo mejor es combinarlos con verduras, mantequilla y crema agria, así como nueces, huevos y legumbres. Debido al hecho de que el pan satura el cuerpo con energía que llega durante cuatro horas, no se recomienda comerlo antes de acostarse.

Almacene los productos en un lugar seco y fresco donde no haya humedad.

Puedes comprar pan en cualquier supermercado. Los más populares entre los fanáticos de la alimentación saludable son los panecillos Dr. Korner. Son una gran alternativa al pan.

Recetas

Los panecillos se pueden preparar en casa.

Pan de lino

Ingredientes

  • semillas de lino - 300 gramos;
  • zanahorias - 600 gramos;
  • agua - 0,45 litros;
  • sal - 2 cucharaditas;
  • pimienta negra al gusto
  • cilantro - 1 cucharadita;
  • adjika - 1 cucharadita;
  • ajo - 5 gramos;
  • cebolla - 30 gramos.

Principio de cocina:

  1. Moler las semillas de lino.
  2. Picar zanahorias y cebollas.
  3. Combina todos los ingredientes con una licuadora.
  4. Distribuir en trozos y colocar en el horno durante 90-120 minutos a una temperatura de 50-80 grados centígrados.

Pan multigrano

Ingredientes

  • harina integral de centeno - 40 gramos;
  • salvado de trigo - 40 gramos;
  • avena - 40 gramos;
  • semillas de girasol - 20 gramos;
  • semillas de lino - 20 gramos;
  • semillas de sésamo - 20 gramos;
  • sal - 2 gramos;
  • agua - 180 gramos;
  • aceite de oliva - 20 gramos.

Principio de cocina:

  1. Combine harina de centeno, salvado de trigo, avena, girasol, sésamo y semillas de lino, así como sal.
  2. Agregue agua y mezcle.
  3. Engrase el papel de pergamino con aceite de oliva y distribuya la masa de manera uniforme con una capa de aproximadamente 5 mm.
  4. Hornee en el horno a 200 grados centígrados durante 35-40 minutos.

Mira el video: COMO HACER PANECILLOS O BOLLITOS DE LECHE TIERNOS Y ESPONJOSOS (Noviembre 2019).

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