Productos de harina

Harina de avena

Los partidarios de una alimentación saludable han traído al mercado una serie de nuevos productos. Entre ellos se encuentran los superalimentos exóticos, las verduras impopulares y varios tipos de harinas saludables. La avena es especialmente popular: sus propiedades son lo más parecidas al trigo posible, y un sabor delicado y equilibrado no cambia los acentos de los platos familiares.

¿Pero es tan útil la harina de avena, como dicen los nutricionistas, a quién se le prohíbe usar el ingrediente y qué es mejor? ¿Preparar avena en polvo en casa o comprar en un supermercado cercano?

Lo que necesitas saber sobre la avena

Es un género de plantas herbáceas anuales que pertenecen a la familia de los cereales. De todo el género, la avena de semilla se distingue especialmente: es este cultivo el que se cultiva a escala industrial y se utiliza como planta de alimentación / alimentación.

Hay 22 variedades de avena. Crecen en países templados del Viejo Mundo. Todos los miembros del género, excepto Avena sativa o la siembra de avena, se consideran malas hierbas maliciosas que envenenan el suelo e interfieren con el desarrollo normal de otra flora.

Descripción botánica

Las hojas plegadas de la planta cuelgan de largos tallos cincelados, en los que también se forman inflorescencias. La inflorescencia es una panícula en miniatura, que consiste en espiguillas grandes y apenas colgantes.

En estas espiguillas, se desarrollan 2-3 flores. Se exprimen a los lados con escamas protectoras vegetales. Se forma un ovario en el ápice, del que parten los estigmas cirros.

El fruto de la planta es una cariopsis. Está bien envuelto en escamas florales de cuero y equipado con un surco longitudinal.

Se trata de granos utilizados con fines alimentarios industriales, procesados ​​y consumidos como alimento.

Propiedades útiles del cereal.

La avena se clasifica como cereales antiguos. El amaranto, la quinua y el teff también se incluyen en esta lista. ¿En qué se diferencian los cereales antiguos de los modernos? En primer lugar, por las características de la estructura. Las culturas antiguas no fueron sometidas a hibridación o modificación genética. Vinieron a nosotros casi en su forma original y no son diferentes de la misma avena y amaranto que crecieron hace mil años.

Otra ventaja es la composición nutricional. 100 gramos de avena integral contienen 17 gramos de proteína y 11 gramos de fibra dietética. A modo de comparación, en el arroz moderno contiene 3 gramos de proteína y 0,4 gramos de fibra dietética. La avena consume más energía para la asimilación, proporciona al cuerpo una saturación duradera y la enriquece con una cantidad mucho mayor de vitaminas / nutrientes útiles.

La avena es la mejor opción para un desayuno nutritivo.

Los nutricionistas nos han asegurado que el desayuno establece el tono para una nutrición de día completo. Si la comida de la mañana no funcionó, entonces será difícil armonizar el metabolismo durante todo el día. Aquellos que prefieren los desayunos de carbohidratos, es mejor prestar atención a la avena integral. Ayudará a evitar comer en exceso, reducir los antojos de dulces dañinos y energizar los carbohidratos lentos durante todo el día.

La proteína contenida en los granos ayuda al cuerpo a comenzar el proceso de regeneración, los carbohidratos sintetizan el potencial energético y la grasa apoya la actividad vital de las células del cuerpo. Las vitaminas y minerales con los que abunda la avena mejorarán los procesos metabólicos, gracias a los cuales podrá moverse mejor, pensar de manera más racional y pasar el día de manera mucho más productiva.

Fibra

La composición de la avena incluye fibra soluble, una parte rugosa de la planta que actúa como prebiótico. El cuerpo no puede absorber y procesar completamente la fibra. Después de la ingestión, la sustancia adquiere la textura de un gel líquido y se distribuye uniformemente por todo el cuerpo. ¿Eso es bueno? Si La fibra estabiliza la microflora intestinal y suprime las infecciones inflamatorias. Crea una protección adicional para los tejidos y las membranas mucosas, lo que mejora su trabajo y reduce al mínimo el riesgo de infección.

Los nutricionistas han demostrado que la fibra promueve la pérdida de peso armoniosa. Una ingesta diaria de 14 gramos ayuda a moderar el apetito y reducir la ingesta de calorías en un 10%.

Qué más es fibra útil:

  • controla el nivel de glucosa en la sangre;
  • actúa como profiláctico para el cáncer de mama y el cáncer intestinal;
  • minimiza el acné y cura el post-acné debido a la armonización de la microflora interna;
  • apoya la saciedad a largo plazo, lo que evita que el cuerpo se "rompa" en bocadillos nocivos;
  • regula la función intestinal y lo salva de problemas con las heces irregulares;
  • reduce el nivel del llamado colesterol "malo" en la sangre.

Bajo índice glucémico

El índice glucémico es la respuesta del cuerpo a la ingesta de glucosa (azúcar) pura. Cuanto mayor sea el IG, más rápido y más intenso será el salto de azúcar, que tiene un efecto adverso en el cuerpo.

OI GI es suficiente para proporcionar al cuerpo un impresionante potencial de energía y para prevenir aumentos repentinos de glucosa en la sangre.

Solo los granos de avena crudos tienen un índice glucémico bajo. La avena o las gachas procesadas, por el contrario, están marcadas por un alto IG y propiedades beneficiosas mínimas.

Posible daño a la avena

El cereal antiguo integral tiene sus inconvenientes. Son insignificantes e inferiores a los beneficios, pero cada consumidor debe ser consciente de los riesgos involucrados.

Abundancia de almidón

Casi todos los granos integrales contienen una alta concentración de almidón. Es por eso que las porciones de avena deben controlarse. La porción óptima para los hombres es de 150 gramos, para las mujeres: 100 gramos. Si realiza una actividad física o intelectual intensa, puede aumentar el consumo de avena.

¿Por qué regular la concentración de almidón? Su abundancia aumenta la liberación de insulina, que está cargada de un fuerte aumento de la grasa corporal y el desarrollo de procesos inflamatorios.

Alto contenido calórico

El contenido calórico de los cereales antiguos es mucho mayor que el de los modernos. Tenga esto en cuenta durante la cocción y reduzca la porción habitual en un 15-30%. Incluso un plato pequeño de avena traerá muchos más beneficios en forma de calorías, fibra y nutrientes que el doble de la cantidad de arroz, maíz o trigo.

Sin gluten

Inicialmente, la avena no contenía gluten. El agente causal de los procesos inflamatorios apareció gradualmente durante el desarrollo y el cultivo de la cultura. ¿Cómo ocurrió la infección? Se podría plantar mucha avena junto a los campos de trigo, que contienen gluten. Durante el desarrollo conjunto de las plantas, se produjo una infección cruzada. Además, el gluten puede almacenarse en el suelo y transmitirse a los siguientes cultivos. El procesamiento industrial conjunto en las mismas instalaciones también contribuye a la infección por gluten.

Debe evitarse el gluten en pacientes con enfermedad celíaca y alergias adquiridas / congénitas a la sustancia. El fabricante debe notificar la presencia de gluten en el envase. Para verificar completamente la ausencia / presencia de una sustancia, verifique la composición.

La composición química de la avena.

Valor energético del producto (por 100 gramos)
Contenido calórico324 kcal
Ardillas12,3 g
Grasas6,1 g
Carbohidratos59,5 g
Fibra dietética8 g
Agua12 g
Alcohol0 g
El colesterol0 g
Ceniza2,1 g
Composición de vitaminas (en miligramos por 100 gramos)
Tocoferol (E)1,7
Tiamina (B1)0,49
Riboflavina (B2)0,11
Ácido pantoténico (B5)0,9
Piridoxina (B6)0,27
Ácido Fólico (B9)0,029
Biotina (N)0,02
Niacina (PP)4,3
Colina (B4)94
Composición de nutrientes
Macronutrientes (en gramos por 100 gramos)
Potasio (C)362
Calcio (Ca)64
Silicio (Si)43
Magnesio (Mg)116
Sodio (Na)35
Azufre (S)81
Fósforo (P)349
Cloro (Cl)70
Microelementos (en miligramos por 100 gramos)
Hierro (Fe)3900
Yodo (I)4,5
Cobalto (Co)6,7
Manganeso (Mn)5050
Cobre (Cu)500
Molibdeno (Mo)38,7
Níquel (Ni)48,3
Flúor (F)84
Zinc (Zn)2,68

Cómo cocinar avena

El único inconveniente de incluso la avena industrial de la más alta calidad es el amargor. Ella aparece espontáneamente y mancha la imagen general del plato con un acento completamente innecesario. Para deshacerse de la amargura, puede cocinar harina usted mismo. Para hacer esto, solo necesita 2 ingredientes: un procesador de alimentos o una licuadora y avena integral.

Calcule la cantidad de cereal de acuerdo con una fórmula simple: después del procesamiento, recibirá solo ¾ del volumen original de avena. Vierta la cantidad de cereal en el procesador de alimentos / tazón de la licuadora y muela el contenido a la estructura deseada. El color de la avena resultante se parecerá al trigo integral.

¿Qué pasa si no hay licuadora o máquina de cocina? Puedes desplazar la avena a través de una picadora de carne convencional. Lo principal es instalar un cuchillo afilado, luego girar el mango hacia adelante y hacia atrás hasta obtener el resultado deseado. La desventaja de este método es el tamaño de las fracciones. La avena será un poco como la harina, por lo tanto, pueden surgir dificultades con su posterior preparación.

También puede hacer avena manualmente usando un mortero y una mano de mortero, pero tomará una gran cantidad de tiempo. Otra opción es moler el cereal usted mismo. Vierte los granos en la bolsa, deja salir el aire, ciérrala bien y colócala sobre una superficie plana. Con un rodillo, comience a extender el contenido del paquete hasta que el grano se rompa.

Mezcle bien el producto terminado y colóquelo en un recipiente herméticamente cerrado. La propia avena se puede almacenar durante varios meses, evitando el contacto con líquidos y radiación ultravioleta.

Características del uso gastronómico de la harina.

La composición de la avena incluye un orden de magnitud menos gluten (en comparación con el trigo blanco), por lo que debe intentar "agarrarla". Para mejorar la estructura del plato, puede agregar más líquidos o espesantes como un plátano o un huevo. Combinar varias variedades de harina también ayudará. El maíz, el trigo, el grano integral, la cebada y el arroz combinan bien con la harina de avena. Las proporciones pueden variar según las circunstancias, pero es mejor agregar una cantidad igual de todos los tipos de harina.

Cómo elegir avena para avena

No solo el sabor de los platos, sino también su salud depende de la calidad de la avena seleccionada. Negarse a comer granola seca preparada, granola y avena instantánea. Dicha avena se sometió a un tratamiento térmico prolongado: destruyó la cáscara, que contiene la dosis de composición útil del león.

Para encontrar avena de calidad, lea la composición. La única línea que es aceptable en la composición son los cereales integrales. Si se indican estabilizadores, aromatizantes, azúcares adicionales y conservantes junto a la avena, debe elegir una opción más útil.

También es necesario prestar atención al embalaje. Los cereales o la harina deben almacenarse en un recipiente hermético para evitar la ranciedad de las grasas. ¡Elija alimentos orgánicos y manténgase saludable!

Mira el video: Básico: Cómo hacer HARINA DE AVENA fácil y rápido. Auxy Ordónez (Noviembre 2019).

Loading...