Cocinas del mundo

Cocina holandesa

La cocina nacional de los Países Bajos difícilmente puede llamarse popular, y para algunos incluso puede parecer grosera y mediocre. Aquí no encontraremos platos exquisitos con una receta intrincada e ingredientes exóticos. Pero la comida cotidiana no debe ser sofisticada. Esta cocina es adecuada para aquellos que tratan alimentos sin rituales innecesarios y no están listos para sacrificar el tiempo parados frente a la estufa.

El primer contacto con la comida de los Países Bajos.

El Reino de los Países Bajos está muy bien ubicado para la agricultura fértil. La ubicación geográfica y el clima templado, el acceso al Mar del Norte y la densa red de ríos proporcionan la diversidad alimentaria del país. Sin embargo, la población prácticamente no utiliza esta variedad. En sus preferencias alimentarias, los holandeses son fieles a una lista muy escasa de platos, tal peculiaridad nacional se ha desarrollado históricamente.

Considerando las pinturas de famosos artistas holandeses, podemos notar una pasión particular por los bodegones. Las pinturas y obras medievales del Renacimiento promueven la abundancia de caza, mariscos y frutas exóticas. Los dibujos de comida aquí son más comunes que los retratos de bellezas jóvenes, por lo que puede parecer que los lugareños tenían un culto a la comida. En cierto sentido, lo fue. Como en otros países, la nobleza local podía pagar todo lo que ella quería.

Los mariscos exóticos, la carne de venado, los faisanes, los cisnes y los caracoles eran populares aquí. La fiesta medieval en los Países Bajos no era diferente de los excesos gastronómicos en otros países. Los terneros estaban rellenos de lechones, lechones rellenos de patos, patos con codornices y aquellos con huevos de gallina. En el siglo XVI se publicó un libro en el que era posible encontrar recetas para platos tan exuberantes. Los monjes que lo imprimieron modestamente llamaron a este trabajo "Un libro de cocina excepcional".

En 1602, se formó la Compañía Holandesa de las Indias Orientales, y esta abundancia fue "agravada" por una multitud de bienes extranjeros. Entonces, los holandeses se reunieron con azúcar, especias, té, café. Sin embargo, en el contexto del festival incesante de los ricos, nadie comenzó a pintar la mesa campesina. Y fue significativamente diferente de la diversidad que vemos en las pinturas de artistas holandeses. Antes del comienzo de la Compañía de las Indias Orientales, los campesinos comían sopa de guisantes y pan, en el verano podían disfrutar de manzanas y otras frutas locales, pescado y un pobre conjunto de verduras.

Con el tiempo, las diferencias regionales en las preferencias alimentarias comenzaron a formarse en los Países Bajos. Así, el país se dividió en áreas gastronómicas:

  1. West - famoso por sus quesos. Además de los productos lácteos, los mariscos y el pescado son populares aquí.
  2. Este y Norte: prefiera productos cárnicos, especialmente salchichas. Aquí, casi cada pueblo tiene su propia receta y tipo de salchicha.
  3. Sur: se diferencia de otras regiones en que busca la sofisticación. Se presta especial atención a hornear rellenos dulces y salados.

El comercio internacional activo ha afectado la nutrición de todos los segmentos de la población. Entonces, incluso la clase media y los pobres son adictos al té, que es muy popular hoy en día. La aparición de papas también se considera una contribución significativa a la cocina de los Países Bajos. No se sabe exactamente cuándo y quién lo introdujo, pero la primera mención de papas en los Países Bajos se encuentra en 1573. Desde entonces hasta hoy, este tubérculo ocupa una posición muy importante entre otros productos en los Países Bajos, produciendo arenque ligeramente salado.

La cocina holandesa moderna se formó a principios del siglo pasado. La gran diferencia en la nutrición de los pobres y los ricos condujo a la creación de escuelas especiales. Durante este período, comenzó a promover el ahorro y la practicidad, especialmente en la dieta. Se formó una red de instituciones educativas, donde a las mujeres jóvenes de clase media y sirvientes de aristócratas se les enseñó a usar productos "correctamente". Se suponía que la comida era simple, se preparaba rápidamente y se saturaba durante mucho tiempo. Desde el uso de especias comenzó a rechazar, utilizando solo la base: sal, nuez moscada y pimienta negra. Los productos exóticos comenzaron a pasar de moda gradualmente, se promovió el consumo de frutas y verduras nativas. Gradualmente, estos cánones se han vuelto tradicionales para los Países Bajos.

Cocina moderna holanda

Después de la introducción de las "escuelas de economía", la cocina de los Países Bajos ha adquirido su aspecto moderno. Hoy, los holandeses tratan la comida simplemente, a veces casi desdeñosamente. No hay comida ordinal en nuestro entendimiento: el almuerzo es lo mismo que el desayuno, y el desayuno es una simple fiesta de té. Durante el día, la población solo come bocadillos rápidos, por lo que es difícil llamar saludable a esta cocina.

La comida principal ocurre una vez al día, en la noche. Después de 6 horas, las familias se sientan a la mesa, que generalmente es el primero, el segundo y el postre. La cena se toma lentamente, discutiendo las noticias y eventos del día. Los dietistas llamarían a esa dieta la dieta de un guerrero. Una cena clásica consiste en sopa de guisantes, papas con carne o pescado, verduras. Para el postre, a menudo se sirven budines, yogur o natillas.

Además, entre el desayuno y la cena, a los holandeses les gusta visitar la cafetería, esto también se aplica a un tipo de tradición. Pero incluso aquí es imposible encontrar un plato caliente hasta las 6 de la tarde. En las instituciones, se acostumbra tomar té o café, por cada taza de bebida caliente se sirve una galleta y nada más, como un ahorro protestante, que le parecerá codicioso a un eslavo.

A pesar de la simplicidad, la cocina holandesa tiene una característica que la distingue de las demás: es la costumbre de combinar lo incompatible. Por ejemplo, en los guisos de verduras les gusta agregar manzanas o peras, salsa dulce a la carne y sal en los dulces. Incluso el puré de papas ordinario se diluye con repollo. De platos nacionales aquí son populares:

  • Slavinken: rollos de carne envueltos en tocino crudo, fritos en mantequilla antes de comer (comidos con pan y mostaza, guarniciones);
  • poferchies: pequeños panqueques redondos hechos de harina de trigo sarraceno (se fríen en sartenes especiales con huecos, se pueden agregar al interior del relleno o se pueden comer con salsas. Popular como una especie de comida rápida nacional);
  • biteballen es otro aperitivo, pero a partir de carne en forma de bolitas (la mayoría de las veces se cocinan a partir de ternera y se fríen en grasa profunda, a veces usan pescado picado. Asegúrese de que se sirvan con mostaza);
  • las croquetas son las mismas que las biterballen, pero en forma de salchichas oblongas (picadas, sazonadas con sal y nuez moscada, panecillos y fritos);
  • Stamppot: el segundo plato de puré de papas con la adición de verduras, con mayor frecuencia con repollo (siempre va acompañado de salchichas fritas o hervidas);
  • ontbijtkoek - pan dulce con especias (lo comen con mayor frecuencia en el desayuno con mantequilla y café);
  • Hutspot: estofado de zanahorias, carne, cebolla y papas (tradicionalmente se cocina en el horno en ollas).

Sin embargo, los aperitivos fríos en los Países Bajos son aún más populares. Esto se debe al horario habitual de la comida local. El desayuno y el almuerzo se toman casi sobre la marcha, por lo que los platos que se pueden cocinar y comer rápidamente son más valiosos. Entonces, los sándwiches aquí están hechos de cualquier componente: champiñones, pescado, salchichas, verduras. El sándwich uitsmijter es muy popular y consiste en dos rebanadas de pan y huevos revueltos con jamón adentro.

Las papas fritas son quizás la merienda más buscada en los Países Bajos. Aquí se llama "papas fritas" y se prepara en numerosas bandejas, tiendas, cafeterías. Puede comprarlo con mayor frecuencia en un sobre de papel, y se ofrece mayonesa o salsa de tomate como salsa. Una presentación tan conveniente permite al comprador disfrutar de sus papas sin detenerse en el camino al trabajo. Además, las papas fritas encajan perfectamente con el arenque amado por los Países Bajos.

El arenque salado es una epopeya separada en la cocina holandesa. Este pez es tan popular aquí que incluso se ha convertido en un símbolo de una fiesta nacional: el Día de las Banderas. Esta fiesta cae en uno de los sábados de junio, cuando el pescado llega a las costas de los Países Bajos. El primer barril de la captura va a la familia real, y luego el resto de la gente prueba la nueva captura. En este día, el arenque se puede probar aquí de tres maneras:

  1. Las competiciones se llevan a cabo en las principales plazas y calles: quién comerá su pescado más rápido. En este caso, es necesario ponerlo por la cola, sin instrumentos ni platos, usando solo una servilleta.
  2. A aquellos que no quieran participar en la competencia se les ofrecerá arenque en rodajas en platos de papel. Servir con cebolla finamente picada y pepino siempre salado.
  3. También puede probar la merienda nacional holandesa en forma de sándwich, el papel del arenque es muy inusual para un europeo. Los filetes de pescado pelado se ponen en pan blanco suave y se venden o se venden en bandejas. Para un sabor clásico también se puede aromatizar un sándwich con cebolla y pepino.

Como aperitivos holandeses no puede dejar de mencionar los quesos. Por cierto, en la preparación de platos calientes, el queso prácticamente no se usa, excepto en platos de cocinas extranjeras. Lo comen principalmente como una merienda independiente, a menudo con té o café. Muy populares aquí y en el extranjero son variedades como Edam (sin sabor y olor pronunciados, sirve como una base excelente para ensaladas), Gouda (sabor pronunciado, con un sabor a moho blanco), Leiden (queso especiado), Maasdam (con un dulce - sabor a nuez) y muchos otros.

También la cocina holandesa puede estar orgullosa de sus postres. La parte sur del país ha tenido más éxito en la fabricación de dulces, se cree que los chefs aquí luchan por la buena cocina. De los postres tradicionales, el espeso pudín de leche llamado vla se ha convertido en el más popular, puede ser chocolate, vainilla, caramelo, limón, etc. En el cumpleaños del rey, este postre se prepara en color naranja, ya que es un color simbólico para la dinastía Orange gobernante.

Los dulces de mermelada inusuales sorprenderán incluso a los gourmets experimentados. Estos dulces no solo son dulces, sino también extremadamente salados. Una característica reconocible de estas mermeladas es el color negro oscuro, pueden ser de las formas más variadas y la raíz de regaliz les da sabor. De la pastelería popular aquí definitivamente vale la pena probar stropvafli. Este postre consiste en dos waffles finos horneados con jarabe de caramelo. Esta belleza se puede preparar en casa, aunque no se pueden hacer gofres.

Receta Stroopwafel

Para preparar la masa tomar:

  • 250 g de mantequilla;
  • 0,5 kg de harina;
  • 60 ml de leche;
  • 150 gramos de azúcar;
  • 1 huevo
  • 1 cucharada l levadura seca

Para caramelo:

  • 150 gramos de azúcar;
  • 30 g de mantequilla;
  • 120 g de crema (grasa).

Gofres: para hacer la masa de gofres, derrita la mantequilla en una cacerola, luego vierta un poco en el recipiente para mezclar. Agregue todos los demás ingredientes a la mantequilla derretida y amase la masa. Debe ser aceitoso, suave y flexible. Enróllelo en una bola, cúbralo con una toalla limpia y déjelo reposar durante media hora. Luego amase un poco la masa y divídala en trozos pequeños. Mientras tanto, la plancha para gofres debería calentarse. Estiramos capas de partes individuales y las preparamos en una plancha para gofres. Ahora los waffles terminados se pueden cortar por belleza o dejar como están. Solo queda preparar la salsa de caramelo y combinar los waffles con ella.

Salsa de caramelo: debe preparar el relleno en una cacerola o estofado de paredes gruesas. El aceite debe ser suave, cortarlo en cubos pequeños. Vertimos todo el azúcar en un plato adecuado y lo ponemos a fuego lento cuando se derrite, vertimos aceite sobre él uno por uno, revolviendo constantemente. Por último, vierta la crema tibia y cocine hasta que espese (minutos 7). Combina gofres y sirve.

En los Países Bajos, tal dulzura sería regada con el "café equivocado", que de hecho es solo café con leche. Aquí, como en el resto de Europa, el té y el café negro son muy populares. De las maravillas gastronómicas locales se puede observar Quast, que según la receta es muy similar a la limonada, pero se sirve caliente. Además, los ciudadanos holandeses a menudo beben sus pasteles favoritos con leche tibia con anís.

De alcohol aquí prefieren bebidas bajas en alcohol. Por ejemplo, el famoso licor de huevo "Lawyer" proviene de los Países Bajos, como la familia de licor De Kuyper. Estas bebidas son populares tanto fuera de los Países Bajos como dentro del país. Si necesita bebidas más fuertes, aquí se sirven ginebra de enebro Genevever con especias. Pero ninguna de las bebidas alcohólicas es tan popular aquí como la cerveza. Se bebe tanto en días festivos como entre semana, además, combina bien con tu arenque salado favorito. La cerveza holandesa más común es Heineken.

Aunque la cocina de los Países Bajos no es saludable, la población aquí se caracteriza por una fuerte salud física y longevidad. La esperanza de vida promedio aquí es de 81 años. Pasión por las papas fritas, los dulces y la cerveza, se cubren con amor por el deporte, lo que hacen en lugar de pararse en la estufa.

Mira el video: Comida típica holandesa. Holanda 2019 (Noviembre 2019).

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