Entre las tiendas y edificios residenciales en la antigua ciudad rusa de Kolomna, hay un museo inusual: Kalachnaya. Hoy, esta es casi la única mención de la antigua gloria del Kalach. Una vez, ninguna familia podía prescindir de este pan ceremonial, y una mujer que no podía hornearlo no se consideraba decente. Hoy aparece en nuestras mesas, excepto en Navidad. Pero se prepara más fácilmente que cualquier pastel, aunque no menos sabroso. Para "preservar su decencia", debe averiguar más sobre Kalach, especialmente porque tiene algo que contar sobre sí mismo.

Más que solo pan

Nuestros antepasados, los antiguos eslavos, preparaban esta cocción muy a menudo, los Kalachs desempeñaban un papel especial en los ritos y rituales religiosos. El nombre de este pan proviene de su forma: kolač del antiguo eslavo significa "círculo". Esta forma de los antepasados ​​paganos se consideraba un culto, ya que se parecía al sol. Además, un anillo o toro geométrico se asoció con el ciclo y la vida cíclica. El matrimonio no se hizo sin kalach, la novia lo rodeó varias veces y luego la miró desposada a través del agujero en el kalach. Tal costumbre prometía una vida matrimonial feliz y una adición generosa a la familia. También era costumbre dividir el kalach en todos los parientes durante las fiestas, esto prometía saciedad a toda la familia y generosidad.

En todo el territorio donde vivían los eslavos, había 2 tipos de verdugos. En los asentamientos orientales y meridionales, era pan de harina blanca, tenía una forma clásica en forma de anillo, a veces con vueltas, y en días festivos estaba decorado con elementos adicionales. Tales productos horneados se preparaban muy a menudo y se comían como pan común. Como regla general, una gran cantidad de bollos se hornearon inmediatamente y luego se colgaron del techo para salvarlos de los ratones y el moho.

En el norte y en la parte central de la Rusia moderna, solo el pan de alta calidad hecho con la mejor harina se llamaba kalach, y se horneaba para fechas y días festivos significativos. En forma, era ligeramente diferente de su hermano y parecía un peso, por lo que tenía un "bolígrafo" y una parte blanda. Se cree que esta forma le fue dada por conveniencia, se comió la miga, sosteniendo los productos horneados por el asa. Existe la leyenda de que estos templos insensibles fueron arrojados o entregados a los pobres. Y sobre aquellos que los recogieron, dijeron: "Llegué a la manija".

Con el tiempo, el clásico kalach en forma de anillo suplantó la "pesa rusa", y en todos los asentamientos eslavos, el kalach solo se llamaba hornear en forma de círculo vicioso con un agujero en el interior. Y desde el bolígrafo "con un bolígrafo" hoy solo hay un monumento en Murom y una imagen en los brazos de esta ciudad. Una vez que los panaderos Murom fueron considerados los mejores maestros en este asunto, los pasteles locales también se llamaron kalach rallado. Recibió este nombre debido al hecho de que fue amasado (rallado) en una superficie congelada durante mucho tiempo, la masa resultó ser porosa y suave.

Los kalachs de Moscú gozaron de gran fama; incluso había una fila de kalach separada en el mercado donde se podía comprar este pan para todos los gustos y por cualquier dinero. Había una vez muchos tipos de este horneado:

  • rallado
  • suave
  • trenza kalach;
  • "vacío" y lleno;
  • requesón;
  • dulce, etc.

Con el tiempo, la popularidad de Kalach comenzó a disminuir, su producción en masa se redujo al final del período de la URSS. Sin embargo, en casa, las azafatas experimentadas aún están reviviendo este delicioso y casi mágico pastel. Y en cada Navidad eslava, los kalachs vuelven a tener tanta demanda como alguna vez lo fueron.

Kalachi hazlo tu mismo

Crear tal pan en casa no es más difícil que cualquier otro pastel. Y hoy puede experimentar con él: cocínelo como un pan blanco rosado, agregue un relleno delicioso o haga un pastel elegante con pasas para un postre fragante. No es necesario esperar días festivos especiales, aunque una hermosa fiesta puede decorar fiestas icónicas. En la vida cotidiana, esta es una excelente opción para el desayuno, cenas familiares y cenas, como un aperitivo. Además, puede seguir los pasos de nuestras bisabuelas y hornear varias a la vez, si la familia es grande y pequeña, trate a sus seres queridos (al mismo tiempo, presuma de sus habilidades culinarias).

En una palabra, definitivamente vale la pena aprender a hornear tales "golosinas". De hecho, cualquier masa horneada en forma de anillo se considerará un puño, aquí es importante aprender a darle la forma hermosa correcta. Para el entrenamiento, puede usar recetas paso a paso con fotos, videos de entrenamiento, pero es mejor confiar en su imaginación. Como comprar kalach hoy no siempre es fácil, es mejor aprender a cocinarlo en casa. Considere dos deliciosas recetas para reponer las tradiciones culinarias familiares.

Receta de navidad

Para cocinar, tome:

  • leche tibia - 300 ml;
  • huevos - 2 piezas;
  • harina tamizada - 600 g;
  • una pizca de sal;
  • levadura seca - 2 cucharaditas;
  • azúcar - 6 cucharadas l .;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas l.
  • semillas de amapola o semillas de sésamo para rociar.

En primer lugar, debe preparar la masa, para esto, disuelva todo el azúcar granulada en leche tibia y luego arroje la levadura. De esta forma, la masa debe reposar durante 15 minutos en un lugar cálido. Cuando se infunde la levadura, viértala en un recipiente hondo, agregue aquí un huevo, aceite vegetal, una pizca de sal y harina tamizada. Amasamos la masa con todos los ingredientes, debe resultar densa (pesada). La cantidad total de masa debe dividirse en tres partes iguales, cada parte enrollada en un paquete delgado, deben resultar iguales.

De los paquetes obtenidos, tejer una coleta, formar un anillo y poner la trenza en una bandeja para hornear engrasada. La masa aún debe aparecer en un lugar cálido durante aproximadamente una hora. Después de eso, separamos la yema del segundo huevo, la batimos y cubrimos el kalach, espolvoreamos con semillas de amapola o semillas de sésamo. Debe hornear a 1800De a plena disposición.

Receta picante de Kalach

Para la prueba que necesitas:

  • harina de trigo - 0.5 kg;
  • aceite vegetal - 2 cucharadas l.
  • una pizca de sal;
  • levadura seca - 2 cucharaditas;
  • agua - 1 taza;
  • azúcar - 50 g.

Para el relleno:

  • ajo - 3 dientes;
  • eneldo - 1 manojo;
  • mantequilla - 3 cucharadas l.
  • requesón - 150 g;
  • romero - 1 ramita.

Hervir un vaso de agua y enfriar un poco para que esté bien caliente. En un plato hondo mezcle la levadura, la harina tamizada, el azúcar y la sal. Agregamos agua y aceite vegetal a los ingredientes secos, amasa hasta que la masa esté suave. Engrase un tazón ancho separado con aceite vegetal y coloque el tocho de harina allí. La masa debe reposar durante aproximadamente una hora para que se ajuste bien.

Cuando la masa esté lista, sobre una superficie espolvoreada con harina, debe extender una capa rectangular (de toda la prueba de inmediato). Derrita la mantequilla, exprima el ajo, agregue las hierbas picadas y el requesón, mezcle. Aplique el relleno uniformemente sobre la lámina de masa y enrolle todo con un rollo. Luego corta este rollo por la mitad para formar dos partes. Gire estas partes juntas en forma de paquete, formando una parte entera, y luego forme un kalach. Hornear a 1800De 30 a 40 minutos.

Lo más importante sobre kalach: composición, beneficios y daños.

Los Kalachs pueden ser no solo sabrosos, sino también saludables. Gracias a los ingredientes en la composición, estos pasteles son ricos en aminoácidos, proteínas, algunas vitaminas y minerales. Como cualquier producto de panadería, el kalach se satura rápidamente y previene el hambre durante mucho tiempo. Dependiendo de su tipo, puede ser un aperitivo para los primeros platos, el té, la base de sándwiches, etc.

Como regla, la masa para verdugos contiene harina premium, levadura, leche y huevos. Gracias a este conjunto de productos, la composición química de la cocción cuenta con una gran cantidad de potasio, sodio, zinc y magnesio. Además, debido a la presencia de huevos, hay proteínas fácilmente digeribles, lecitina (aminoácidos), calcio. Dichos pasteles son ricos en carbohidratos, por lo tanto, proporcionan reservas de energía durante mucho tiempo. Además de esto, hay glucosa, sin la cual nuestro cerebro simplemente no puede hacerlo.

Además de minerales y aminoácidos, algunas de las vitaminas en las que los ingredientes son ricos se conservan después de la cocción. Aquí puede encontrar vitamina PP, que mejora la apariencia del cabello y la piel; ácido fólico, que mejora el sistema nervioso central y la circulación sanguínea; riboflavina, biotina, tiamina: para un metabolismo adecuado, un sistema nervioso fuerte y resistencia al estrés. Pueden aparecer elementos útiles adicionales en la composición química de los rollos si se agrega polvo o relleno al horneado.

Sin embargo, tampoco vale la pena dejarse llevar por la harina, sin importar cuán útil sea, por lo que aquí los beneficios y los daños pueden suceder entre sí. Los mismos carbohidratos rápidos, debido a los cuales ocurre la saturación, pueden provocar un aumento en el azúcar en la sangre. Para los diabéticos y las personas con cálculos renales, estas golosinas a veces se incluyen en las contraindicaciones. Por esta razón, es mejor no dejarse llevar por personas con una inclinación por la plenitud y la bulimia. El contenido calórico promedio de kalach es de 250 kcal, y si es rico o con rellenos, incluso más.

Cualquier producto de panadería es peligroso en grandes cantidades, ya que reduce la permeabilidad intestinal. En el tracto digestivo, la masa puede causar fermentación y descomposición, lo que causa dolor y pesadez en el estómago, estreñimiento. Sin embargo, todos estos problemas se pueden evitar si disfrutas del juego con moderación. Para evitar que el exceso de calorías se deposite en los lugares equivocados, es mejor comer kalach para el desayuno o el almuerzo, el azúcar refinada se puede reemplazar con miel, y es mejor no engrasar la bandeja para hornear con aceite, sino colocar el pergamino. Definitivamente no vale la pena negarse completamente este placer, es suficiente comerlo con moderación, entonces la kalacha solo será útil.

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