Comida sana

Los 6 datos más sorprendentes sobre el sushi que quizás no conozcas

A pesar de que el restaurante japonés se puede encontrar con bastante frecuencia, el sushi sigue siendo un misterio para nosotros. Este plato no solo es útil, sabroso, sino también "secreto". Revelar el secreto de la cocina japonesa, de acuerdo con el chef de un restaurante. Más recientemente, regresó de Japón, donde pasó dos años. Allí, en los mejores restaurantes, realizó una pasantía. Por lo tanto, él sabe todo sobre la cocina japonesa.

El sushi de la patria no es Japón

Hay un estereotipo sobre el sushi. Casi todos piensan que el sushi y los rollos provienen de Japón. Sin embargo, este no es el caso. Su tierra natal, el Delta del Mekong. Hoy, hay China, Vietnam, Tailandia, Laos, Camboya. En las aguas del Río de los Nueve Dragones, había demasiados peces. Los pescadores tuvieron dificultades para almacenarlo y transportarlo después de la captura. Por lo tanto, inventaron cambiarlo con arroz agrio. Eso es lo que influyó en la vida útil.

El plato comenzó a llamarse "Nare-sushi". Piratas y comerciantes comenzaron a enviarlo a Japón. Pero el concepto de sushi se formó por completo al final de la era Edo. Sucedió a mediados de 1800. El padre de este concepto se llama Hanai Yokheya.

Delicadeza llamada sushi

Hace aproximadamente cien años, se agregó arroz al sushi para comenzar el proceso de descomposición de la materia orgánica en el pescado. Para esto, solo se usó arroz agrio. Por lo tanto, obtuvieron el sabor de "umami": este es un sabor agrio único. Es muy apreciado por los chefs japoneses. A los invitados se les sirvió sushi con este arroz, pero simplemente se tiraron, usando solo mariscos. Este plato era bastante caro, por lo que no todos los japoneses podían probarlo.

Pero después de un tiempo, los cocineros comenzaron a cocinar arroz, que tiene un sabor agrio, y le agregaron vinagre especial. Los japoneses lo probaron y comenzaron a apreciarlo, así como los mariscos en sí. Hoy en día, la habilidad de hacer ese arroz para sushi es igual que el arte.

¿Qué es el nori?

Los nori son algas especiales en las que se enrollan los rollos. En la antigüedad se les llamaba hierba, que a menudo se raspaba del fondo de un bote y pilas de pilares de madera. Más tarde, surgió la idea de presionarlos y secarlos al sol, dándoles la apariencia de una hoja de papel.

Hoy, tales algas son la principal fuente de oligoelementos y vitaminas. En la costa japonesa hay muchas granjas especiales donde se cultiva nori.

Rollos como arte

Lo que los europeos llaman rollos es llamado "maki-sushi" por los japoneses. Obtuvieron este nombre debido a la estera de bambú, que en realidad rueda. Este plato se originó en el siglo XIX, cuando el sushi se convirtió en un plato frecuente en las mesas de la nobleza japonesa. Los chefs más experimentados querían obtener el título de maestro virtuoso.

Cortar los rollos comenzó precisamente durante las competiciones de cocineros por el título de los mejores. Por lo tanto, podrían presumir de su habilidad, frente a otros participantes. Personas contempladas en el contexto de la imagen completa, creadas a partir de mariscos, vegetales y muchos otros ingredientes. Los envolvió no solo en las conocidas algas nori. Para esto, podrían usar papel de soya, pepinos en rodajas finas y tortilla cocida de acuerdo con una receta especial.

¿Qué pescado se usa para sushi?

Las normas sanitarias requieren que los fabricantes realicen una congelación obligatoria de pescados y mariscos frescos. La temperatura no debe exceder menos veinte grados, y el tiempo de congelación no debe ser inferior a un día. Debido a esto, todos los parásitos y patógenos mueren. Por lo tanto, es seguro comer sushi en nuestros restaurantes. Pero, por otro lado, dicho procedimiento cambia el sabor del pescado natural.

En los restaurantes japoneses, los rollos y el sushi prefieren estar hechos de pescado recién pescado que no se ha congelado. Pero tales platos son caros, por lo que se sirven solo en restaurantes de élite. Para cocinar, los cocineros eligen solo el mejor y más fresco pescado, para que el cliente no se envenene. Después de todo, esta es la mayor vergüenza para un cocinero y un restaurante que valora su reputación. Para reasegurar al cliente y a sí mismo, incluido wasabi, además del plato. Este condimento, que tiene un sabor muy fuerte, pero puede neutralizar la acción de varios microorganismos.

"Querida" salsa de soja

En Japón, no debes dejar la salsa de soja en un plato, esto se considera una mala forma. Porque allí es un producto bastante valioso. En nuestros restaurantes, se sirve en botellas enteras. En los restaurantes japoneses, el cocinero mismo sirve rollos o sushi con salsa justo antes de servir al cliente. Incluso si se vierte en un recipiente pequeño, después de una comida no debe quedar nada. Al mismo tiempo, es imposible mojar la tierra, especialmente por el lado donde hay arroz. En la salsa, humedezca solo el pescado u otros mariscos que formen parte de rollos o sushi.

Además, los japoneses nunca combinarán la salsa, por ejemplo, con wasabi, especialmente en el mismo plato. Creen que para obtener placer del plato, que revelará completamente su sabor y aroma, es posible solo si usa cuidadosamente salsas y diversos condimentos. Además, no todo tipo de sushi y rollos requiere salsa adicional o wasabi.

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