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La harina blanqueadora: el pan blanco es peligroso

Un panadero con una tapa almidonada amasa la masa con harina perfectamente blanca, y luego saca con orgullo hogazas de pan con una corteza dorada y crujiente y una miga blanca como la nieve del horno. Por supuesto, esta imagen de comerciales es familiar para muchos de nosotros. El pan de la harina "blanco como la nieve" realmente se ve muy estéticamente agradable. Sin embargo, ¿son tan inofensivos los métodos que utilizan los fabricantes para lograr la blancura perfecta de su producto?

Un poco de historia

Parece que no hay nada particularmente complicado en la producción de harina: simplemente pasar el grano a través de un dispositivo de molienda. Nuestros antepasados ​​usaron piedras de moler especiales de piedra, luego aparecieron agua y molinos de viento. Ahora los amantes del pan y los pasteles caseros usan molinillos manuales especiales o molinillos de café.

Pero aquí está la mala suerte: no importa cuántas veces tamices la harina en casa, aún conservará un tinte grisáceo que será más o menos pronunciado. Naturalmente, surge la pregunta: ¿por qué la harina que compramos en una tienda es tan blanca? ¿Los fabricantes tienen a su disposición dispositivos especiales que les permitan tamizar la harina al estado de "blanco como la nieve"?

Hay otro matiz curioso. Las amas de casa que aman el pan casero, se sabe que la harina casera es un producto cuya vida útil es extremadamente limitada. Infesta rápidamente los insectos, después de lo cual solo se puede tirar. Al mismo tiempo, por extraño que parezca, almacenar harina, "Blancanieves" atrae a todas las criaturas vivientes con mucha menos frecuencia. ¿Qué causó esto?

Harina Harina - ¿Es buena?

El primer paso en el camino hacia el blanqueo de la harina al estado de "publicidad" es su limpieza. Sin embargo, el punto es que los desechos son beneficiosos para nuestra salud, dando a la harina un tinte grisáceo: fibra, vitaminas y oligoelementos. Que se sienten tan atraídos por una variedad de gusanos en la harina casera.

La harina de la tienda de la cual se limpia la mayor parte de las sustancias útiles, puede presumir de un período de almacenamiento más largo. El problema es que sus beneficios para la salud son mínimos, ya que es casi almidón en su forma más pura.

Sin embargo, la limpieza no es todo. El siguiente paso para darle a la tienda harina un tono blanco como la nieve es la decoloración. Para hacer que su producto sea más presentable, los fabricantes usan productos químicos, no todos los cuales son inofensivos.

Blanqueamiento de harina: ¿qué se usa?

Para el blanqueo de la harina se utiliza una variedad de sustancias, tanto de origen orgánico como inorgánico. Considere solo los más comunes.

Bromato de potasio

Esta sal de potasio de origen inorgánico puede denominarse aditivo alimentario E924a. Tiene una alta solubilidad en agua. Mientras se hornea pan bajo la influencia de altas temperaturas, el bromato de potasio se transforma en bromuro de potasio. Esta sustancia se considera inofensiva. El pan, horneado a partir de harina con la adición de bromato, tiene una miga muy exuberante e increíblemente blanca.

Al mismo tiempo, en varios países está prohibido el uso de bromato de potasio en la industria alimentaria. Estos son China, países de la UE, Canadá, Rusia, Brasil. Según estudios en animales, el bromato puede provocar la aparición de tumores malignos de la glándula tiroides y los riñones en roedores de laboratorio.

Dióxido de cloro

El dióxido de cloro "se esconde" bajo la designación E926. Es un compuesto inorgánico de oxígeno y cloro con un olor bien perceptible y potentes propiedades antimicrobianas. Se utiliza en el territorio de Rusia y Ucrania para purificar el agua potable.

El tratamiento de la harina con dióxido de cloro conduce a la eliminación completa de su composición de varios ácidos grasos esenciales, así como de tocoferoles, en otras palabras, vitamina E.

Esto puede causar una escasez de esta sustancia en el cuerpo. La vitamina E tiene potentes propiedades antioxidantes, ralentiza el proceso de envejecimiento de las células y contribuye a la normalización de los niveles hormonales.

Peróxido de benzoilo

Esta sustancia, que externamente es un polvo blanco, se denota como E928. En la industria de la panadería, se utiliza para mejorar las propiedades de la harina: se vuelve más suelta, "aireada" y se vuelve de color más claro. Además, E928 se utiliza en la producción de aceites y quesos, así como en la industria cosmética. Sin embargo, en su forma pura, esta sustancia es un carcinógeno peligroso.

Persulfato de amonio

Este compuesto orgánico se conoce como E923 o sal de amonio. Se le conoce como la llamada "tercera clase" de peligro. Esto se debe al hecho de que la inhalación de sal de amonio puede desarrollar asfixia y una fuerte reacción alérgica.

En todos los países del mundo, el uso de E923 en la industria alimentaria ha sido tabú. Sin embargo, algunos fabricantes sin escrúpulos lo usan como polvo de hornear para masa y blanqueador para harina, así como un aditivo para el recubrimiento de confitería. Desafortunadamente, no es posible verificar si la sal de amonio está presente en la harina en el hogar.

Aloxan

Es un compuesto que se obtiene como resultado de la oxidación del ácido úrico. Para los animales, es extremadamente tóxico. Alloxan puede provocar necrosis de los tejidos pancreáticos y renales, cambios en los tejidos tiroideos y suprarrenales en nuestros hermanos menores. Además, es esta sustancia utilizada en el laboratorio para provocar diabetes experimental en roedores.

Los investigadores afirman que el aloxano es menos tóxico para los humanos que para los representantes de la fauna. Sin embargo, los estudios que finalmente pondrían fin a este problema no se han llevado a cabo hasta la fecha.

A pesar de la apariencia presentable de la harina blanca, no debe involucrarse en la cocción. En el mejor de los casos, es simplemente inútil, y en el peor, incluso puede ser perjudicial para la salud. Por lo tanto, es deseable cambiar al pan de grano y dominar la sabiduría de la molienda y la cocción caseras.

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